Gilles Pérole

Instituteur de carrière, Gilles Pérole est adjoint au maire de Mouans-Sartoux, chargé de l’enfance et de l’éducation depuis plus de vingt ans. Également président de l’association Un Plus Bio, il défend la cause du bien manger dans les cantines et milite pour une meilleure alimentation en collectivité.

Il est le père du projet alimentaire de Mouans-Sartoux. C’est à lui que revient la charge de traduire en actes la ferme volonté municipale d’évoluer vers un modèle bio, local, sain et juste. « On peut manger bio et local partout sur les territoires dès demain. Tout est affaire de volonté politique », aime-t-il à répéter aux nombreux visiteurs, élus de collectivités et techniciens.